おでん

やっぱり寒い日はこれ！！

あっつあつで、
大きな鍋で弱火でコトコト。

つまみにも、
おかずにもなる一品。

どこかのだんなさまが、
”またおでんか・・手抜きだなっ”てつぶやいたとか！？

なに！！
おでんは手間もかかる高級料理なのに！

と私の旦那様は言ってくれました～。
↑とっきどき良いこと言うのです。

そう・・・
おでんは、手間をおしまず時間もかかり、
材料費も結構掛かるんですよ～。
と・・その方に言いたいです。。

では、
★akotora流レシピをご紹介！

1:大根→.１本弱（大根は人気なので多めでもいいけれど鍋の大きさによるかな）
皮を剥き、
角をとって（ピーラーでやると早いです♪）

圧力鍋にお米（炊く前のお米粒をふたつまみほど）入れて30分。

2:コンニャク→網状に隠し包丁を入れて、サッと茹でる
※サッと茹でると、
出来上がったこんにゃくがとっても柔らかくて染みシミに♪

3:卵→茹でる
※殻つきのままおでんに入れても。
↑↑染みないけれど直前に出して殻をむくと柔らかな卵に！お好みでどうぞ。

4:牛すじ肉→多め５００g以上

①別の鍋で、
青ネギ＋酒＋生姜ひとかけ入れて茹でて、よく洗う

②洗ったら、
適当な大きさに切って串に３・４切れずつ刺していく

③圧力鍋でだし汁と②を入れて20分圧を掛ける

5:ちくわ
　厚揚げ
　ごぼう天
　さつま揚げ
　などなど、お好きな練り物は・・・
※食べる1時間位前で大丈夫！
沸騰させたお湯にさっとくぐらせてざるに置いておくだけ。
あとは、他の具材を煮込んでから入れるのがおススメ。
（先に入れておくと、せっかくのだしが濁って美味しくないので・・）

６:だし
・やっぱりだしの素より市販のを使うのであれば、
こういうだしが入ったものか、

あとは、ティーバックになっているこういうだしも
おススメです。簡単で美味しい！それが一番！！

もし、こだわるなら2日前に作っておくことです。。

①昆布を2日前の夜から鍋に、
隅に切り込みを入れてたっぷり入れて浸けておく

②前の日の朝に、
一番小さい弱火で1時間位、沸騰させないようにじっくり火に掛けます。

③泡が出てくる前に取り出して、
今度はたっぷりの鰹節を入れます。

④山盛り位に入れた鰹節は、
そのまま火を消して沈むまでじっくり待ちます。

⑤完全に沈んだら、
鰹節を取り出して塩を一つまみ入れます。

これで完成！！

昔の人は、だしパックやら出汁の素なんて無いから
毎日、大変だったでしょうね。。
作り置きして冷蔵庫っていうのも無いでしょうし・・

尊敬しちゃいます。。

ここまでは！

ぜ～～んぶ下準備！です。

さて、ここからが調理。

１）６のだしに、
塩小さじ1＋薄口正油大1+みりん大１+酒大１⇒だし汁の完成

※あとは、味を見て だし醤油 をプラスしたりね。

★他にすごく美味しかったのは・・・
・だし　１～２Ｌ
・オイスター（ウスターソースじゃないですよＷ）大１～２
・塩　小１～２
これだけで、本当に美味しいおでんのだし汁も！！

２）あとは、５の練り物類以外を綺麗に並べて入れて、
弱火でコトコトしっかり染み込ませます。（半日から1日は）

※タイマーで1時間ごとにセットしてほったらかしでも。
たまに見に行っては、大根をひっくり返したり・・と
美味しくなーれの魔法を掛けます。

※絶対に沸騰しないように、弱火でコトコトです。
↑不思議と、少しでもふつふつしちゃうと、濁って美味しくなくなるので・・・

３）食べる2時間位前に、一旦、火を止めること。

４）食べる1時間前くらいに、５の練り物類を入れて、
再び、弱火を入れて温めれば出来上がり〜✨

５）あとはお好みのタレにつけて・・
ゆずこしょう
酢味噌→酢、砂糖、味噌
からし
がオススメです。

手作りはちょっと・・・という人には！！

売っているところが少ないのですが、
丸善のおでんは格別。

キャンプでもかなり活躍し、
締めにうどんを入れて食べるほどだしが上手すぎ。

少し高めで2人前で700円近くしますが、
これを食べたら手作りしなくなるかも！？です。

見つけたら即買い！！

だまされたと思ったら食べてくださ～～い。